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Castanhas com bacon e cogumelos...

por Passaporte Açoriano, em 09.11.15

 

Uma sugestão para confeccionar castanhas de uma forma diferente para celebrar o São Martinho...

Passaporte Açoriano

Picar cebola e alho e refogar em azeite. Quando a cebola estiver dourada juntar bacon picado e deixar a gordura destilar. Acrescentar polpa de tomate, cogumelos laminados e um pouco de vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozer 2 minutos. Juntar as castanhas e cobrir com água. Deixar cozer mais um pouco. Juntar salsa e/ou coentros e servir.

É um óptimo acompanhamento para pratos de carne de porco. Eu utilizei castanhas congeladas e ficou óptimo. Bom apetite!

 

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Chestnuts with bacon and mushrooms...

 

A suggestion for cooking chestnuts in a different way to celebrate St. Martin’s...

Mince onion and garlic and sauté in olive oil. When the onion is golden join chopped bacon and let the fat distill. Add tomato paste, sliced mushrooms and some white wine. Season with salt and pepper. Cook for 2 minutes. Add the chestnuts and cover with water. Cook for another few minutes. Add parsley and/or coriander and serve.

It is a great side dish  for pork dishes. I used frozen chestnuts and it turned out great. Enjoy!

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Cataplana de Polvo...

por Passaporte Açoriano, em 13.09.15

 

Os almoços de Domingo merecem ser demorados. Tempo para serem cozinhados e tempo para serem degustados...

Sunday lunches deserve to take their time. Time to be made and time to be appreciated...


Passaporte Açoriano

 

Cozer o polvo numa panela pressão com: sal, pimenta preta e jamaica em grão, uma folha de louro, uma vagem de piripiri, uma cebola laminada, alhos esmagados, um pouco de vinho branco e um fio de azeite.

 

Na cataplana refogar cebola cortada em meia lua e alhos picados em azeite. Juntar pimento vermelho cortado em tiras finas, tomate maduro pelado (ou polpa de tomate) e coentros ou salsa. Mexer e deixar apurar uns minutos. Juntar o polvo cortado em pedaços, mexer e deixar apurar novamente. Juntar um pouco de vinho branco e a água de cozedura do polvo coada. Tapar e deixar cozer durante 25-30 minutos. 

 

Sugiro acompanhar com batata doce cozida ou assada. 

 

Octopus Cataplana...

Cook the octopus in a pressure pot with salt, black pepper and jamaican pepper (grain), a bay leaf, a pod of chili, a laminated onion, crushed garlic, white wine and little olive oil.

In the cataplana sauté onion cut into thin slices and chopped garlic in olive oil. Add red pepper cut into thin strips, peeled ripe tomato (or tomato paste) and coriander or parsley. Stir and let simmer for a few minutes. Add the octopus cut into pieces, stir and leave to simmer again. Add a little white wine and some of the (stained) cooking water of the octopus. Cover and cook for 25-30 minutes.

I suggest accompanying with cooked or roasted  sweet potatoes.

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Salada de polvo...

por Passaporte Açoriano, em 28.06.15

Entre as muitas coisas que o mar dos Açores tem de bom, é o polvo. Carnudo e terno faze com que qualquer receita de polvo fique ainda mais delicioso...

Passaporte Açoriano

 

Cozer o polvo (previamente descongelado) em água temperada com vinho branco, sal, pimenta preta em grão, pimenta da jamaica em grão, folha de louro, picante, cebola e dentes de alho esmagados. 
 
Enquanto o polvo coze, pique cebola doce, pimento vermelho, pimento verde, salsa e coentros. 
 
Depois de o polvo estar cozido, deixe arrefecer e corte em cubos. 
 
Junte todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre balsâmico, vinagre de sidra, sal e pimenta moida.  
 
Deixe repousar de um dia para o outro.
 
Disfrutem...
 
 
Octopus Salad...
 
Among the many wonderful things that the sea of the Azores has, is  octopus. It's meaty and tender texture  makes any octopus revenue more delicious ...
 
Boil the octopus (previously thawed) in warm water with white wine, salt, black pepper, allspice beans, bay leaf, piri-piri, onion and crushed garlic cloves.

While the octopus cooks, chop sweet onion, red pepper, green pepper, parsley and coriander.

Once the octopus is cooked, let it cool and cut into cubes.

Combine all ingredients and season with olive oil, balsamic vinegar, cider vinegar, salt and milled pepper.
 
Let the mixture rest for a day.
 
Enjoy...

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